“让全世界都吃到重庆小面” 10734823

全媒体记者 朱晨鹭 文/图

在街头巷尾，端上一碗麻辣鲜香的小面，味蕾在麻和辣的“双重”刺激下被迅速激活，这是重庆人的“早餐礼”。如今，一碗带得走、随时尝，具有重庆特色的重庆小面产品不仅走向了全国的餐桌，今年4月，正式销往海外市场，发往泰国、新加坡、澳大利亚等国家，重庆小面真正走向了世界。

在小面“出海”的背后，大渡口区重庆小面工业化促进会会长、井谷元食品科技有限公司（以下简称：井谷元）执行董事兼总经理傅勇与其团队一直默默支持配合，为重庆小面产业发展注入源源不断的动力。

从零开始

开辟小面产业“新赛道”

今年50岁的傅勇已深耕食品行业28年。“小时候我总是积极担任班干部，大学时期又竞选成为学生会主席等，热衷于在实践中磨砺淬炼。”傅勇告诉记者，长大以后，有了自己的企业，深知对社会的经济贡献是企业生存的价值，也是企业的使命和责任。

2021年，在区委、区政府的支持下，我区率先决定将重庆小面作为完整的预制产业模式进行生产销售，与此同时，傅勇与其团队也将目光聚焦到重庆小面产业化发展上，井谷元成为了小面产业“链主”企业。

黎明前的胜利，总会经历黑暗。“由于重庆小面保鲜技术落后，用挂面的工艺来做又没有质感，水面保质期不足等制约重庆小面发展的问题。当时井谷元作为全区唯一一家有生产车间的小面生产公司，研发责任义不容辞。”傅勇说，公司主动承担起了研发重任，但面条作为整个产业发展的“基础”，如何保证面条的口感与新鲜度，难度很大。

3个月，6个月，1年……为了做好重庆小面专用面条，傅勇与其团队一边到柳州、兰州、宁波、济南等全国15个地方进行学习考察，一边将全国各地不同品种的面粉采购回工厂，进行测试。“我们一年测试了100多吨面粉，使用了不同品牌、不同品类的面粉几十种。”傅勇说，当时很多同行都不看好他们，因为成本高、见效慢，投资回报周期长，且一直以来这项生产技术都没有得到突破。

攻坚克难

研发“专用面条”核心技术

那时，傅勇每天最期待的就是清晨，每天醒来的第一件事就是打开手机看公司群里的科研消息。“新的一天代表着研究工作又多了一天，距离好消息又进了一步。”傅勇告诉记者，他从未想过放弃，一直坚信成功就在“明天”。

奔赴20多个城市、会议讨论200多场、学习笔记1000多条……2023年10月，经过不断地实验研究和论证，在“专用面条”产品保质期上有了重大突破，面条含水量和柔软度的问题也一并得到了解决。同时，井谷元实现技术革新，对生产车间的关键生产环节进行了技术升级，并建立了一套行之有效的“井谷元小面生产环境灭菌抑菌保鲜技术方案”。

为了在预制小面中完美还原这份美食记忆，在区委、区政府的推动下，傅勇作为我区重庆小面工业化促进会会长，率先在该行业推动制定了《重庆小面面条用小麦粉团体标准》《重庆小面技术规范地方标准》《食品安全地方标准（重庆小面）》等标准，明确了面、浇头、辣椒油的理化指标，形成全产业链发展产业，确保“重庆小面重庆造”品质。

“制定标准并不是倡导同质化竞争。”傅勇介绍，想要带领产业发展，就要强调小面的食品安全与操作规范，让生产企业在同一起跑线上的同时“抱团发展”，只有这样，才能做出一碗既传承传统技艺、又具有时代创新精神的小面。 

拨开云雾

不忘初心引领企业发展

2020年12月，我区建成了重庆第一条小面预包装生产线，自此揭开了小面标准化发展的新篇章；2021年年底，重庆小面产业园成立，吸引了69家企业入驻；2023年4月，区市场监管局向井谷元公司颁发了全国首张重庆小面食品生产许可证，标志着重庆小面正式作为单独食品类别纳入食品生产许可管理。如今，重庆小面已经初步实现了“重庆小面重庆造、卖全国、香世界”的目标。

重庆小面产业的发展不是“单打独斗”，多年来，在傅勇的带领下，井谷元将每一位员工都视作企业财富。派核心技术人员到高校学习，为员工过集体生日，给员工子女赠送书籍……这些都是傅勇坚持“事业留人、感情留人、待遇留人”的一贯举措，让员工成为公司发展的中坚力量。“为了推动就业，目前井谷元100余名员工中有30%以上为大渡口人。”傅勇说。

企业来源于社会，理应回馈于社会！到区慈善会认领资助困难学生、到敬老院赠送粥品活动、到城口县鸡鸣乡茶坪村开展扶贫工作……一直以来，傅勇在推动产业发展的同时，还积极投身公益，履行社会责任。

未来，傅勇将继续与团队携手并进。

“我们将继续在区委、区政府的领导下，推动重庆小面产业走向标准化、工业化、规模化、数字化、特色化、智能化发展之路。”傅勇表示，接下来，井谷元将高举重庆小面国家级农业产业化龙头企业的旗帜，为推动重庆小面产业高质量集群化发展贡献力量，更希望让全世界都吃到重庆小面。