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企业员工在生产车间分装火锅蘸料油碟
随着川渝火锅在全国大范围铺开，油碟早已成为麻辣火锅的必备“搭子”，其地位自然不言而喻。
8月19日，走进重庆馨可元油脂有限公司，机器运转不息，每个工作人员都在紧张有序地忙碌着。在中控室内，大屏幕上的各项运行参数不断跳动，工作人员紧盯屏幕，对生产线进行监控和操作；灌装车间内，一瓶瓶灌装油碟从生产线上“走下来”，一旁等待的工人立即打包装箱；研发中心内，空气中飘荡着油料特有的香气，科研人员正在研发新产品……
“馨田”作为火锅油碟品类的开创者，旗下工厂之一的馨可元于2020年落户我区建桥工业园Ｃ区，是一家专业的智能化火锅油碟分装工厂，专注于火锅油碟的研发、生产和销售。公司拥有多条高速生产线，还引进了国内首套全自动重量计重调配PLC控制系统，具备年灌装5万吨火锅油碟的产能，可同时生产桶装、瓶装、罐装、袋装等多种规格产品。
“油碟是重庆火锅的重要组成部分，油碟中的油，一般是取自芝麻油及其它植物油，通过冷热中和，能达到让菜品快速降温的效果。”重庆馨可元油脂有限公司董事长汪成说，川渝辣锅里，从锅中刚捞出的食材往往会过烫过油，在油碟中过上一轮后，油碟会让食材表面的温度迅速下降，方便入口。同时，油碟还能调和辣味，让顾客口感很好。
“像海底捞、大龙燚、楠火锅等川渝火锅品牌都是我们的合作对象。”据汪成介绍，经过多年发展，“馨田”品牌产品已遍布全国70多个大中型城市，累计合作火锅品牌近20000个、服务近20万家火锅店，在全国火锅连锁品牌的市占率已达65%，同时产品还远销到美国、英国、西班牙、澳大利亚等国家。
2022年至2023年，“馨田”连续获得由弗若斯特沙利文颁发的“火锅油碟中国销量第一”市场地位认证证书。
如何能蝉联油碟品类的销量冠军？这与企业一直坚守食品安全底线，围绕油碟品类不断创新升级，有着密不可分的关系。从原料选用、生产加工到包装运输等环节，重庆馨可元油脂有限公司有一套严格的标准化操作流程，全方位打造食安保障体系。
“别看油碟分量不多，但其实从选料到上桌，一碗油碟隐藏的经营细节可不少。公司一直坚持绿色、健康、营养的产品研发理念，在做到提香提鲜的同时，又确保入口不腻，不会有多余油脂残留，影响火锅本味。”汪成告诉记者，芝麻油的传统提取方法主要有高温压榨法、水代法、溶剂浸出法，而企业开创的低温压榨技术，结合汪氏五代家传技艺，让芝麻中的精华和营养成分不流失，使芝麻油香味浓、口感好，深受火锅爱好者喜爱。同时，企业除了从中国湖北及埃塞俄比亚两大产地定向采购优质的芝麻原料之外，还自建了芝麻种植合作基地，从源头把控产品的质量安全。
为做好产品持续迭代升级，重庆馨可元油脂有限公司成立了联合创新研发中心和食品安全研究中心，与武汉轻工大学成立全国首家火锅油碟联合实验室和教研生产基地，建立了专业研发团队，配备先进的检测分析仪器，深入研发火锅油碟多样化风味。“对比过去常用的大瓶装，小罐装的设计更加方便卫生。消费者拉开拉环即可倒出食用，火锅店也可以降低人力成本。”汪成介绍，“馨田”是全国第一家采用小罐装的火锅油碟品牌，也是小罐装油碟类型的开创者。今年，该品牌在金盖罐装的基础上，又量产了“红环”罐装，意味着恪守食品安全红线。
此外，重庆馨可元油脂有限公司还推出了定制化服务，根据不同的火锅品牌、不同地域、不同店面的口味需求，为其量身定制专属油碟。“对于未来，我信心满满！”汪成说，接下来将继续围绕芝麻产业，深度研发出更多的芝麻制品，让更多的人都能吃上绿色、健康、营养的芝麻制品，同时助力火锅油碟行业高质量发展。（全媒体记者 廖雅尘）
