谢文利：把烧烤打造成大渡口的美食名片 10714544

全媒体记者 廖雅尘 实习生 何艳阳文/图

腌制、上架、刷油、撒佐料……8月14日，重庆市非物质文化遗产谢氏烧烤第四代传承人谢文利正站在烤炉旁，为顾客烤制乳猪。今年63岁的谢文利是土生土长的大渡口人，从事烧烤40多年，是烧烤行业的资深匠人，他将美食和文化相融合，让食客在享受美食的同时，也充分体验到非遗美食的文化魅力。

据谢文利介绍，烧烤主要分为大烧烤和小烧烤，以前重庆基本都是小烧烤，大烧烤很少。谢式烧烤一直以来就做大烧烤，以烤乳猪、烤全羊、烤全牛为代表，以及烤鱼、烤鸡、小烧烤等数十种烤制美食为辅，通过精湛的古法技艺，秉承百年的烧烤文化，全力做到文化烧烤、生态烧烤、健康烧烤，受到了广大食客的喜爱。

今年4月，在政府的支持和鼓励下，谢文利将店面落户到滑石滩。“近两年来，大渡口鼓励发展‘夜经济’，特别是大滨路集市，从江滩拾阶而上，各种小吃、水果、冷饮等摊位一摆就是几公里，微型露营、文创集市、定制摊位等休闲业态聚集于此。”谢文利告诉记者，政府通过完善设施配套，加强管理，夜市、夜游、夜展这些新业态点燃了大渡口灯火璀璨的“夜经济”，于是他决定把烧烤店选在这里。

“和传统烧烤不同，谢氏烧烤完全利用热辐射的原理进行烤制，火不会直接接触食物。木炭点燃后，火的热量传递到灶体上，再传递到食物上，最大程度保留了食物营养。而腌制所用的香料，不仅味道独特，还有清热功效，能保证食客吃后不上火。”谢文利笑着说，在传承祖辈技艺和调料配方的基础上，他经过反复试验和研发，对烧烤设备进行了改良创新。

凭借着这独特的“谢式烧烤”技艺，让很多区县都邀请谢文利去“安营扎寨”，但他都婉言谢绝了。“我是土生土长的大渡口人，对家乡有一份情怀，所以，不愿意离开这里！”谢文利告诉记者，更何况大渡口发展得非常好，在这样的大趋势下，自己的企业也将发展壮大。

不仅如此，为了弘扬烧烤文化，让更多人了解和喜爱这道美食，谢文利还打造了非遗烧烤培训基地、非遗烧烤博物馆，针对退役军人、下岗职工等群体开展技能培训。截至目前，他已经招收了300余个徒弟，都是免费教学。

“我们做的不是一个餐饮品牌，而是做‘生态烧烤、健康烧烤、文化烧烤’事业。”对于未来，谢文利信心满满，他将把烧烤打造成大渡口文旅融合的一张美食新名片。