高温下的坚守|厨房里的人间烟火 10713798

◆忙的时候，一天要炒制100道菜，不管后厨有多热，都要保证每一个菜品色香味俱全；

◆后厨不仅温度高，而且还不适合安装空调和风扇，厨师衣服经常是湿了干、干了又湿；

全媒体记者 廖雅尘/文 钟戈/图

烈日炎炎，酷热难当。对于厨师来说，这是场漫长的“烤”验。他们耐心细致地烹饪每一道菜肴，把一份辛勤、一份坚守融入到一盘盘美食之中。李远茂是一家小面馆老板，与妻子每天在厨房熬料、洗菜、煮面、招呼客人等。除了煮面，他们还经营炒菜、盖饭，“天气太热了，站在灶台附近，只觉得股股热浪翻卷而来，有时气都喘不过来，不一会儿，衣服就被汗水浸湿了。”李远茂笑着说。

赵明治是一名川菜厨师，每天站在灶台边要经历热锅、烧油、熬料、翻炒等步骤，几分钟下来，脸上已被汗水浸湿。“厨房工作就是日复一日地掌勺、颠锅，有时候皮肤被热油溅到就会起泡、留疤。”赵明治说，为了给顾客更好的用餐体验，及时奉上美食，他们通常都会给“火候”加足马力，整个厨房简直就是个“桑拿间”。

而顾客们的一句“好吃”，就是对他们挥汗如雨的最好回馈。