(全媒体记者 朱晨鹭 文/图)近年来,具有方便快捷、种类丰富等优势的预制菜持续走俏市场,成为餐饮业不断发展的“新风口”,即便是厨房“小白”。有了预制菜的助力,也能在较短时间内做出一桌大餐。
在大渡口区,就有这样一家悉心研制预制菜的企业——重庆雍禾记生物科技有限公司(以下简称“雍禾记”),努力为消费者带来安全、营养、丰富的美味食品。
5月15日,记者走进位于跳磴镇海兴路的雍禾记生产车间看到,工人们佩戴好手套、围裙、帽子等专业装备,有序地完成炒制佐料、蒸汽消毒、整合包装等工序。在冷冻区,一盒盒生产好的“王家码头重庆小面”“王家码头重庆酸辣粉”等产品已装箱堆放整齐,将发往全国各大型连锁超市。
据介绍,雍禾记是一家以生物科技还原地方传统美食,集研发、生产、销售为一体的实体制造企业。2023年9月,共3000平方米的厂房落户建桥园区并投入生产经营,主要涉及预制菜品、酱卤肉食、面粉浇头、复合调味料产业,创新打造了自主品牌“王家码头”。目前,雍禾记有30余种产品。
“在公司发展的一年多时间里,我们申请到了‘FSSC22000’食品安全体系认证和‘HACCP体系认证证书’,这两项具有较高知名度和权威性的认证让消费者更加放心。”雍禾记法定代表人何浪介绍,为了努力做好研发,雍禾记成立了专家团队,聘请了享受政府津贴的首席技术官进行自主研发产品,针对消费者饮食喜好和消费习惯,聚焦连锁餐饮的主流品类,量身定制消费市场所需的特色预制菜和面食产品。同时,雍禾记与重庆工商大学达成合作,成为产学研合作基地,不断推动公司的产品研发和创新升级。
今年一季度,雍禾记新研发出“芋儿肥肠鸡”“酸萝卜老鸭汤”等10余款产品。其中,毛血旺汤汁红亮、味浓味厚;回锅肉肉质细嫩,青椒和蒜苗散发独特的香味;酸萝卜老鸭汤中的酸萝卜选用老坛陈泡技术,汤底鲜美令人回味;宫保鸡丁肉质鲜嫩,麻辣香甜;鱼香肉丝味道不腻,是一款干饭“神器”。以上5款具有川渝特色的菜品,因其味道还原度高,销量持续上升,线上线下共销售30万余盒。
除了研发多种地方传统美食,雍禾记也有自己的“专攻”。“我们的耙豌豆包及其制备方法已申请发明专利。制作车间将新鲜豌豆培养出嫩芽,再利用胚芽活性及时将豌豆蒸熟,采用巴氏杀菌方式,让豌豆入口绵密,口感极其独特。”何浪介绍,他们将把销售链延伸至国内更多知名大型商超,同时把食品销售渠道拓宽到海外市场,并且成立公司销售实体店,从货源、流通环节等方面确保价格与食品安全,为中国食品走向世界贡献力量。