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综合新闻
（记者 张永香）“掰子”，是川渝民间对腿脚残障人士一种不太正式的方言称呼的“音译”。然而，这两个字也可以成为一个独特的标签和招牌。本期推荐的杨掰子老火锅，至今已有37年历史，这对平均寿命不足2年的中国餐饮企业来说极为难得，在大渡口算得上是数一数二的资深老火锅！
杨掰子老火锅为何能历久弥香，这么多年来一直受到食客的喜爱？我们不妨一起去打探一番……
店家故事：“三无”火锅历史久
1983年，一个腿脚有残疾的人在重庆市民族中学路口旁支起了一个破旧的棚子，没有招牌，只有四张桌子，一家火锅店就此开业。火锅店的主人名为杨文全，因儿时摔伤但没有医疗条件落下残疾，由于大家都习惯叫他“掰子”。久而久之，“杨掰子老火锅”的名声逐渐传开了。
“我爸爸做火锅之前从事白案，自己又很喜欢弄吃的，当时为了生活，便开始摸索做火锅。”杨文全的大儿子杨舸介绍道，凭借着在厨艺上的过人天赋，杨文全在没有任何参考借鉴的情况下，自创出了一套炒料配方，后来经过不断改良，其配方和味道越来越完善和稳定，生意也变得越来越好。
杨舸告诉记者，随着来的人越来越多，四张桌子根本坐不下。1988年，杨文全一咬牙，向朋友借钱修了一栋三层楼的白色楼房，内设四个厅堂一共17桌，黑色大理石门头上还是没有任何标识，但每当中午或晚上饭点时，店堂里就会坐满慕名而来的食客。
从1983年到2019年，“杨掰子老火锅”这“三无”火锅的名气越来越响。所谓“三无”，就是“无招牌、无添加、无牛油。”杨舸解释说，无招牌，是因为当年开业还是烂棚棚的时候，其店址偏、环境不好、交通又不便，父亲一门心思坚持做口碑、做品质，没有闲心管招牌的事情。后来名声做大了，更觉得有没有招牌都没啥；无牛油，则是因为传统牛油火锅重麻重辣，容易上火，而且牛油凝点较高，特别容易在油碟里凝固，影响食欲，所以在很多老顾客的建议下，他们另辟蹊径做起了小众却健康的清油火锅；至于无添加，杨舸笑了笑，说：“我13岁就跟着爸爸做火锅，这么多年来品质绝对有保障，而且无添加本就应该是每个餐饮人都要坚守的良知底线。”
2019年10月，在庹家坳经营了36年的杨掰子老火锅因为拆迁搬到了位于我区重点产业园天安数码城旁的一个门面，近四百平方米的地方，共有25张桌子，装修升级，环境更好，多年没有招牌的“杨掰子老火锅”这才终于有了一块正儿八经的招牌。
吃货体验：菜品新鲜看得到
“真的没有特别重的火锅味，几乎闻不到。”才一进门，吃货团成员李彭便惊喜地说道，虽然之前就听说过这家店，但吃惯了传统牛油的他，这还是第一次来吃杨掰子老火锅。
走进店里，整个环境格外宽敞明亮，加上所处的位置，甚至给人一种在办公区域烫火锅的错觉。整个厨房是开放式的，顾客直接可以看到员工在里面操作的流程，根本不用担心食材的卫生问题。
当工作人员端上油碟时，已经来这儿吃过很多次的吃货团成员谭璇告诉大家，店里所用的油碟是由色拉油和纯麻油按比例混合，既有麻油的醇香味，又不会感到油腻，还可以压制火锅及食材辛辣、腥臊的气味。
新鲜的食材是众多顾客看重的因素，也是一家火锅的生命线。“菜品太新鲜了！”看着摆上桌的各种菜品，大家都不约而同地惊叹道。“店内所有食材都是我每天亲自去采购。”据杨舸介绍，自己精挑细选肯定要比菜贩直接配送的要好，食材不够的话，他下午还要再去买一次。“你们看，肥鱼鳅都还在动。”顺着吃货团成员张祥手指的方向看去，鱼鳅个头果然够大，甚至还佐有鱼蛋，令人大增食欲。“我每次来吃都必点肥鱼鳅，鱼蛋在其他火锅店都很少见到过。”谭璇一边将肥鱼鳅倒进锅里，一边说，煮好后的鱼鳅吃起来会很糯，鱼蛋更是鲜嫩。此外，耗儿鱼身上没有很厚的冰，毛肚和鸭肠下面也没有垫冰，特别实在。
由于用的清油，锅底比较温和，最开始吃可能会觉得不辣，但吃到后面会越吃越有味道。口味偏重的顾客还可以单独要一份干油碟，又是不一样的风味。
酒足饭饱之后，李彭习惯性地闻了下衣服，说：“身上居然真的没得味道，而且不会感觉很燥，很舒服。”听到李彭的评价，杨舸补充道：“这就是清油的好处，不仅不会在衣服上留下令人头疼的火锅味道，还很健康，吃得再多也不会有火辣烧心的感觉。很多肠胃敏感的老顾客吃过都说没问题。”
说了这么多，想必不少朋友都迫不及待地想去尝试。自驾的朋友可以直接导航搜索“杨掰子老火锅”，选择公共交通的朋友可以乘坐轨道交通2号线，在新山村站下车后步行十余分钟即可到达。大家也可以乘坐275路、489路、836路公交车在鑫瑞小区下车，或乘坐235路公交车在大渡口迎宾大道站下车，随后步行即可到达。
美食团评语
谭璇
作为一个新大渡口人，杨掰子老火锅是老大渡口人最常提及的必打卡火锅店之一，我已经来过很多次了。无论是老店还是新店，口味和食材从来都没有让我失望过。来店里，必点泥鳅、麻辣牛肉、腰片、毛肚、鸭肠……不说了，又要吞口水了，开始想念那个有饱满鱼籽的泥鳅了，还有麻辣已经入味到纹理里的牛肉了……
张祥
杨掰子老火锅那喷腾的热气，那翻滚的汤汁，让人垂涎欲滴。其中让人印象深刻的是酥脆的酥肉、新鲜的毛肚、现杀的鱼鳅、还有少冰的耗儿鱼，再配上几瓶可乐或者啤酒，更是惬意！火锅店内虽然装修简约，但是让人感觉舒适，前后门都有小花园，还有散步的地方。
李彭
杨掰子老火锅最让我惊艳的地方就是菜品都格外新鲜，这一点很加分。我最喜欢的就是腰片和黄喉。腰片很薄，没有任何腥味，烫个七八秒就可以吃，而且非常嫩，好吃到飞起。黄喉很脆很爽口，一点都不绵，口感很不错，蘸点辣椒面，简直太好吃了。
美食坐标
大渡口区天安数码城·云谷4栋一楼
电话:68834871
