藏在闹市中的“小面”情怀 10015726

（记者：张涵菓）“老板，一碗豆花面，多放点海椒。”“来碗韭菜叶，多菜多油辣子哈！”5月27日，早上七点半，义渡古镇热闹起来了。在位于古镇中街一家叫“詹小面”的面馆前，食客们已开始等候，准备以一碗热气腾腾的油辣子小面，开启新的一天。詹如禹忙碌的一天也从煮一碗小面开始。

詹如禹，55岁，“詹小面”面馆老板。“古镇开街多久，我就在这里做了多久，我对这里有一种情怀。”詹如禹将自己和小面的故事向记者娓娓道来。

最高月收入达6万元

作为一个土生土长的大渡口人，詹如禹和义渡古镇有很深的缘分，他的丈母娘曾经就住在马桑溪老街。2016年10月，听说老街被打造成了旅游景点，詹如禹便带着家人来这里游玩，发现这里环境优美，三条街道排列有层次，江水从门前流过，背后还有绿皮火车。他当即决定，把自己的第一个面馆开在这里。2017年，古镇正式开街，“詹小面”开业。

开一家属于自己的小面馆是詹如禹年轻时的梦想。为了研究做小面，詹如禹几乎跑遍了重庆主城区的每个小面馆。“越吃越有经验，后来，面一入口，店家用了哪些调料，我基本上能说得八九不离十。”詹如禹说，自己边吃边做笔记，就像学生准备考试一样认真，现在家里还留着那些笔记本，有厚厚一摞。

李琳是古镇的一名保安，只要他上班，中午都会来詹如禹店里吃上一碗面。“他的面味道好，店里又干净，真的很不错。”李琳向记者展示他的付款记录，一年里，他在“詹小面”支付了200多单。

“生意最好的时候，月收入可达6万元左右。”詹如禹说。

把詹小面做成品牌

今年受疫情影响，“詹小面”3月23日正式复工。复工前，詹如禹把店面里里外外都进行了消毒，还将店里的筷子全部换成印有“詹小面”字样的新筷子。恢复营业当天，就有三拨客人询问他是否可以把筷子带走留作纪念。“詹老板，筷子都印起店名，你是想把你的‘詹小面’打造成一个品牌嗦！”正如客人所说，詹如禹确实是冲着要把“詹小面”打造成一个品牌去的。

詹如禹的面，从面条、汤底到调料，每道工序都是自己亲手制作，对味道、品质严格把关。光是店里的油辣子。就综合了四种不同的辣椒。

如今，除了经营面馆，詹如禹还做起了电商。他的淘宝店铺也叫“詹小面”，店内只卖两件产品：盒装重庆小面和瓶装“詹小面”油辣子。虽然店里只有这两样产品，但都有100%的好评率，每个月稳定出单。

“老规矩？”“是的，谢谢老板。”疫情期间，詹如禹的淘宝店来了一位上海客户，第一次下单时，他向詹如禹询问，是否可以“私人定制”油辣子。买完一单后，这位上海客人陆续从詹如禹的淘宝店里又下了十几单。詹如禹口中客人的“老规矩”，是少油多辣椒。与客人之间形成的默契，在詹如禹看来，就是一种成就。

疫情期间，詹如禹淘宝店的出单量，与去年同期相比，上涨了两倍左右。来自四川、深圳、广州、上海、北京、西藏等地甚至是国外的客人，仍念念不忘“詹小面”的油辣子，在詹如禹的淘宝店里下单购买。

虽然目前店里的生意还没有完全恢复，但詹如禹信心满满：“做事贵在坚持。要成为大家口口相传的好面馆，必须要经历时间的考验。”