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酸菜鱼是比较常见的美食，汤鲜味美，营养丰富，吃了后回味悠长。但如果方法掌握不好，味道就不纯正。因此，在制作过程中，还有一些小妙招。
先拿来一个小碗打入一个鸡蛋，要把蛋黄弄出来只留下蛋清，蛋清里面加入豌豆粉搅拌均匀，让他们不薄不稠的状态，就可以把鱼片倒入了。这个时候，要注意确保每片鱼片，都裹得均匀，而且不让鱼片弄散。
把每片鱼片都裹上均匀的一层浆糊之后，就可以做接下来的制作了。
第一步，锅里的油热了之后，放入葱姜，干辣椒和花椒混合，炒出香味，然后就可以把已经切好的酸菜放入其中。
炒一会儿之后，就可以加入清水了，然后等待水开之后，先把鱼头什么的放入，然后再用筷子，把一片片的鱼片放在里面，让它慢慢的熬煮几分钟，鱼是非常容易煮烂的东西，所以一定不要煮的时间过长了。
最后一步，就是在煮好的鱼肉上面放上一把新鲜的花椒，然后用热油浇在上面，这样做的目的，是让花椒把香味散发出来，混合在鱼肉里面，酸爽麻辣的味道就出来了。（王华）
