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在重庆美食的版图上，大渡口的鱼独霸一方。历史之久远，味道之正宗，在餐饮江湖传为佳话。
这之中，川友耗儿鱼庄又以其独特的风味和本土特色受到热捧。这家位于钰鑫车站附近的饮食门店，经过老板邹东明的初创和稳定后，其招牌菜耗儿鱼声名远播，不仅我区的食客经常光顾，连周边区县的吃货们也慕名而来，为了就是那道舌尖上的美味。
佐料普普通通却大有乾坤
每天饭点，位于我区钰鑫车站旁的“川友耗儿鱼庄”，就会传来阵阵的香气，很有老重庆的味道。
“他们的耗儿鱼有将近20年的历史了。”一名食客一边品尝着美食，一边给身边的朋友介绍着。
厨房里，65岁的邹东明正在忙活，他既是这家店的老板，又是大厨，看起来精神焕发，厚道而实诚，重庆人的勤劳、善良和真诚在他身上体现得一览无余。
“我们有两种耗儿鱼菜品，一种是‘干烧’，一种是‘水煮’，两种菜各有风格，干烧耗儿鱼的特点就是外焦里嫩，而水煮耗儿鱼的特点是麻辣鲜香。”
邹东明自豪地说，店里的耗儿鱼好吃的原因，很大程度上是食材新鲜，“我们的鱼，质地好，比一般的耗儿鱼价格起码高一到两百元（一件）。”他说。
耗儿鱼虽是海产，但似乎重庆人从来没有把它当做海鲜看。耗儿鱼到了邹东明的手头，自然是麻辣伺候。佐料看起来普普通通，内里却大有乾坤。海椒用了两种，一种是鲊海椒，另一个是泡海椒，为啥子要用这两种不同的海椒？
邹东明说，这个是有道理的，两种海椒的制作方法是不一样的，炒出来的味道更不一样，具体有什么不同，他觉得，就是自己的一种手感和积淀吧。
用大火定型用小火慢烧
“想当初，我做‘干烧耗儿鱼’的时候，重庆还没有以耗儿鱼为主食的店铺。”邹东明清晰地记得，在他的耗儿鱼出来后，重庆才慢慢有人也开始做起了耗儿鱼这类菜了。
邹东明把耗儿鱼作为美食来打造不是偶然的，可以用”厚积而薄发“来形容。他从小在菜园坝长大，1985年，邹东明来到我区，在金鑫啤酒厂当起了伙食团团长，开启了自己的餐饮人生。
在当团长的这段时间里，他有幸前往西郊酒店进行培训，最后考了一个二级厨师证。“回去不久后，就出来自己开了一家‘川友食店’。”
“当时主卖豆花和炒菜，其中也有耗儿鱼，不过是一盘一盘来卖的。”但几个好朋友来吃后，都觉得他做的耗儿鱼好吃，开始还没在意，后来邹东明一想，既然都说做的耗儿鱼好吃，为何不重点来打造，把它做成特色菜。
就这样，邹东明开始慢慢摸索，把耗儿鱼精细切块、码料，用大火趖锅定型，再用小火慢烧，让佐料的味道慢慢渗入鱼肉，最终汤干味浓……结果，这样做出来的耗儿鱼，味道鲜美，余味悠长，成了大家放不下的味道记忆。
“后来，因为生意好，就把‘川友食店’改成了‘川友耗儿鱼庄’直到现在，已经把这道菜做得炉火纯青。”邹东明说。
希望手艺传承使这情怀延续
“我现在六十多了，想把这个手艺传承下去，就想找个真正想学这项手艺的人来继承。”说到未来，一股子的责任感，在邹东明言语中流露出来。
“以前经常来吃的食客，现在也常常来，哪怕他们搬到再远的地方。”邹东明说，每次看到他们来吃，心里都在纠结，自己现在都六十多了，有点想休息了，但每次看到这些熟悉的面孔，都觉得不能退，这不是他们因为口味来吃，而是一种情怀。
在这些老食客的带动下，慕名而来的食客越来越多。每每看到这一幕，一种自豪感就在邹东明心中油然升腾。
如今，邹东明最想做的就是，找一个真心实意的徒弟，“我不仅不收费，我还给他发点工资，就是要把这份手艺给延续下去。”说这句话时，邹东明一脸实诚。（记者 陈艺军 实习生 杜鑫）
