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“老板，你卖卤菜啷个店里堆这么多矿泉水呢？”“哦，是来熬制卤水的！”
初春的上午，位于阳光花园附近一家名叫“优家鲜卤”的卤菜店，经常有食客提出这样的问题。
面对疑惑，老板张林总是耐心地解释：店里的卤菜，是用矿泉水加纯中草药配方制作的，吃起来既美味，又养生。
因为健康美味，这家店一时间受到热捧，成为了食客们经常光顾的地方。
闻着卤菜香长大的
上午10点整，上班的人群渐渐少去，位于阳光花园的优家鲜卤，却开始迎来人气。
站在厨房里，老板张林一脸笑容，和顾客闲聊着。思维活跃，执行力强，这是张林给人的第一印象，在他身上，洋溢着一股昂扬向上的青春活力。
“我们的厨房是开放式的，大家都可以进来看，”张林一边说，一边用夹子将卤菜盛进了大簸箕里。
此时，整个厨房冲腾出一股浓浓的卤菜香，让人忍不住吞了一口唾液。
“我从小在四川苍溪长大，父亲做了二十多年的卤菜，自己是吃着卤味长大的，每次路过别人的卤菜店，闻一下味道就知道用的卤料好坏。”他说。
高中毕业后，张林先是到北京打了两年工，迈出了职场人生的第一步。
2013年，张林回到重庆发展，先是在一家公司上班，直到两年前，他觉得自己职场经验积累得足够，便萌发了创业梦想。
他和朋友商量后，开了家火锅店。几年来，他坚持自己的经营理念，火锅店做得风生水起，不仅成了亲朋好友的“食堂”，而且还为如今做卤菜积累了经验。
卤菜产品一炮打响
几年的餐饮经验让张林明白了一个道理，那就是只有安全健康的食品才是立足市场的法宝，否则都不会长久。
火锅店的生意稳定后，张林有了较多的空闲时间。为此，一个更大的梦想在他脑海里浮现出来。
他发现，重庆卤菜的消费量非常高，可以就此挖掘一下市场潜力。原因很简单，自己有父亲多年研制的卤水资源，再辅以养生饮食元素，只要有属于自己的特色，前景肯定很广阔。
“如果将它们进行融合，既养生，又不失口感，一定会受到食客的欢迎！”那段时间，张林一直在思考。
经过反复思量，张林决定打造属于自己的特色餐饮：纯中草药卤菜。
在开店之前，他还利用半年多的时间，到多家卤菜店打工，“主要是想融合他们的长处，找到适合重庆人最好的味道。”
今年1月，张林在阳光花园附近，盘下了一家“口岸”，并适时推出了自己的产品，由于味道独特，很快，卤菜受到食客的好评。
“我们店所有卤品都是纯中草药加矿泉水卤制，”张林自信地说，如此健康的食品，口感还极有层次，很快受到食客的欢迎。
食客舀卤水带回家
“每天早上10点和下午5点，都要起一锅卤菜！”下午5点，店里迎来第二波生意。张林忙得不可开交，脸上笑容灿烂。
“我要一斤卤鹅，五香的！”一名食客指着自己喜欢的卤菜说，自从开业以来，每天下午都要准时来买点卤菜，自己喜欢吃荤菜，孩子则爱上了他们的素菜。
因为营养健康安全，自从店开业以来，每天都有许多食客来买卤菜，尤其是一些对养生很讲究的白领，总要买点带回家。有意思的是，有的顾客走的时候，还希望舀点卤水走。对此，张林总是一口应允。
食客王小说，他们卤菜的颜色，不是用的色素，而是几种糖熬制的汁液，附着在上面，健康又不失口感。
“我最喜欢吃店里的麻辣味的鸭头，除此之外，特色泡凤爪、鸭脚都很有特色，味道的确很独特。”食客赵平说。
在张林看来，自己的卤菜前景非常美好，毕竟注重健康是大的趋势，今后还会开发出新的品种，“希望能让更多的人吃到健康又不失口感的卤菜。”
（记者 陈艺军）
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