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酸菜面块，一道家喻户晓的特色小吃。在川渝地区，酸菜面块是很受欢迎的，价廉物美，酸辣鲜香，回味悠长，是解酒开胃的佳品。尤其是在秋冬，喝上一碗，全身瞬间通透。
这道美食本是百姓家的食物，但这几年似乎在饭店、酒楼里才多一点，小饭馆反而看不着，就是面馆里也少有卖的。
正因为如此，酒楼里的师傅对做这个“东东”很上心，这不，我区红厨食府的一位叫潘光华的小伙子，就把酸菜面块做成了舌尖上的一道美味。
父母手艺好 油条吃到撑
“喂！小潘，有人找！”初识潘光华，是在厨房的门口，个子高挑，一脸阳光，厨师帽子高高扬起，尽管刚过弱冠之年，但言谈中透着一股成熟与稳重。
今年24岁的他，自小跟着父母从四川达州到了重庆，“那个时候，我爸妈开了个早餐店，生意特别火，尤其是油条做得太好吃了！”潘光华笑着说，有一次，自己因为吃油条吃撑了，还进了医院……
也就是从那时起，父母的餐饮手艺，就在小小的潘光华心中播下了种子。
不幸的是，三岁那年，他的母亲因病去世，这以后，家境日渐式微，“我就想自己早点出来，找点事情，减轻家里的负担！”
初中毕业时，开明的父亲让15岁的潘光华自己选择人生方向，“因为从小喜欢厨房的活，于是，我决定在餐饮方面有所发展，”潘光华说，自从学上了厨师后，就感觉找到了职业方向。
顶班做酸菜面块 放胡辣油味道好
十年的厨师生涯，潘光华每天都沉浸在快乐中，“只要到厨房，就感觉使不完的劲。”他什么都喜欢干，从打杂到炒菜，都做过，当然，帮助别人也是常态。
说起“帮朋友”，潘光华在偶然间还找到一点做酸菜面块的诀窍。
一直以来，酒楼的酸菜面块都受到食客的欢迎。只要是亲朋聚会、公事应酬，食客在耳酣面热之后，往往要上一盆酸菜面块，因为这道美食早已声名远播，酒后一人喝一碗，既解了酒，又开胃暖身，可谓一举两得。
一次，专门做酸菜面块的师傅休息，而酸菜面块那天客人点得很多，不得已，潘光华临时“救场”，上灶做起了酸菜面块，“其实流程平时都很熟悉，包括火候的把握，都是烂熟于心”，不过最后在起锅时，他加了点胡辣油，结果就是这一“加”，起到了画龙点睛的作用，端上桌子后，客人吃得精光，最后还点了一份。
“这个事情，让我有很大的启发，说明餐饮这一行也是学无止境的，必须随时开动脑筋！”他说。
食材好味道才好 酸菜和面块是特制
在潘光华看来，酒楼的酸菜面块之所以味道正宗，其实最重要的还是，酸菜和面块本身食材的质量是上佳的，有自身的特色。
“我们的酸菜是自己专门做的，在天坪山上，有个酸菜基地，每年都要做几千斤，而且都要泡上一年以上！”说这句话时，潘光华底气很足，毕竟有了这样好的酸菜，“酸菜面块”的口感就打上了“正宗”的标签。
至于面块，潘光华也很自信。除了成分有高精面、低精面等上乘的面粉外，最主要的是，在配比时，食材都是用秤精细地称过的，“这样的面块自然口感就非常好”，远远胜过用手凭感觉抓的食材配比的味道。
有了如此好的食材，潘光华说做出美食就有了保证，“包括火候、调味都是建立在良好食材基础上的。”
“我从拜师开始，就一直在酒楼，十年的时间里，这个平台让我学到很多。”他话没有说完，但言下之意很明了，“妙手偶得”，只是在这里的积淀后，突然的灵光乍现罢了。（记者 陈艺军）
