豆瓣酱 阿姨做出时光味道 4505281

    说到豆瓣酱，大多数人第一个反应就是四川“郫县豆瓣”。那是很常见的调味品，既可调料，又可下饭，是川菜之魂。

    金秋十月，正是做豆瓣酱的好时节，但据说豆瓣酱不怎么好做，不过高手在民间，在新山村街道沪汉社区，就有一位叫罗治文的阿姨，豆瓣酱做得不仅有颜值，味道还非常正宗。

    她利用身边常见的食材，结合自己的创造力，为亲朋好友奉上的豆瓣酱，折射出一种坚韧又感人的东西，是时间积累的味道。

    “从小就跟父母做豆瓣酱”

    国庆前夕，沪汉社区传来阵阵欢笑。原来，社区为了丰富居民精神文化生活，组织厨艺能手，并邀请社工志愿者举行了“厨艺展示活动”，吸引了近十位美食达人参加活动。

    活动现场，大家纷纷拿出自己的“绝技”参赛：李大妈制作的咸菜，好吃可口；王嬢嬢端来的糍粑，酥脆清香，受人欢迎。其中，一位阿姨制作的豆瓣酱尤其抢眼，颜色鲜艳，香味浓浓，看上去垂涎欲滴。

    她叫罗治文，热情、开朗，一位颇有亲和力的阿姨。

    “我从小就跟父母一起做豆瓣酱，每年这个时候，我就知道要开始做了。”罗治文说。

    “每次做好，都会给亲朋好友分点。”罗治文说，小时候在家，就是吃爸妈做的豆瓣，现在搬到主城三十年，都是自己做，因为亲朋好友喜欢吃，自己做豆瓣酱总有一种开心的感觉。

    已经淌进她的血液，变成永恒

    豆瓣酱，对罗治文来说，不仅是一道美食，更是一种记忆和情怀。

    从小在璧山长大的罗治文，说起豆瓣那是感触最深的，因为小时候在家吃的豆瓣都是爸爸妈妈自己动手做的，感觉很特别。

    罗治文说，那些年，每次在做豆瓣酱前，都会跟着爸妈去集市上购买原材料。“当时是用硬胡豆泡上几天发芽后，再分离皮和瓣，胡豆瓣晒干到一定程度后，就开始进行下一步。”

    接下来的步骤，是她最喜欢的，感觉开心不说，还有一种大快朵颐的感觉。先是准备一个大的木盆，把大蒜剥好，生姜洗了放在里边，“然后用底部带着一把向外弯曲的弯刀剁，等把生姜大蒜剁成溶的时候，就把胡豆瓣和辣椒粉倒入里边加水搅拌。”“剁”的畅快，罗治文至今记忆犹新，已经淌进她的血液，变成永恒。

    最后，等搅拌均匀了，在豆瓣表面倒上能够完全淹没的菜油，再盖上密封装坛，这就算大功告成。

    自我创新广受欢迎

    三十年前，罗治文成家后，就尝试着自己做，并不断改善，将豆瓣酱做得色香味俱全。

    “我1986年结婚，两年后搬到重庆，很多习惯都改变了，但做豆瓣的情结始终没有变。”罗治文说，到现在，她不仅能做出像爸妈那种具有传统意义的普通豆瓣，还能做出自我创新的，能直接下饭的新式豆瓣。

    因为现在生活好了，新式豆瓣的材料要远多于传统豆瓣。里边不仅有传统豆瓣的原料，还加入了虾仁、香肠粒、腊肉粒、花生、芝麻等。

    当然，做工也比普通豆瓣要多出几步。“最先把普通豆瓣放在一边，然后再将虾仁、香肠粒、腊肉粒放入锅中翻炒。等熟透后再放入豆瓣，稍微再翻炒一下，就可以起锅了，再放入能密封的容器里就好了。”她说，将之放入冰箱，等吃饭时再拿出来，那真是美味至极。

    自从做了这种豆瓣后，大家称赞不绝，“这次国庆出去旅游前，就做了一大碗豆瓣。”罗治文说，因为吸取了以往的经验，怕一扫而空。

    “有一次出门，计划了五天的量，结果第一天就吃完了，所以现在每次出行，总会带很多豆瓣，有时候外边的饭菜吃不惯，这个时候，豆瓣酱总能成为大家的美食。”

    声音

    刘莉平（邻居）：罗姐做的豆瓣酱的确口感好，毕竟是摸索了好多次，才有现在的味道。

    吴强（居民）：我喜欢吃罗老师做的豆瓣酱，有一种浓浓的爽口的感觉。

    王诗（学生）：我在网上买了很多次，但都没有罗阿姨做的好吃，主要是豆瓣，没有那种味道。