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在重庆美食的版图上，大渡口的牛肉面独霸一方。传说，牛肉面里头的“四大天王”全都起源于此，历史之久远，味道之正宗，在餐饮江湖一度传为佳话。
这之中，曹氏牛肉面又以其独特的风味和本土特色受到热捧，二十几年的岁月沉淀，成就了曹氏美食的传说，也成为了食客们放不下的味觉记忆。
从钢花路搬家，味道没变
“老板，来碗牛肉面！加份包包白！”夏日的早上，晨曦初露，位于文体路附近的壹街区楼下的曹氏牛肉面，开始热闹起来，老板钟常宾刘长英夫妇笑容可掬地为客人服务着，看得出来，大家很熟络，彼此不分你我。
说起这碗面，家住锦城社区的谭佳很有感情，这是她还在读书的少女时期，钢花路边吃面的青春。
“那个时候，我还在读初中，他们的店还在钢花路上，每天早上，到这里来吃碗牛肉面，是我生活的组成部分，”谭佳说，这是伴她成长的日常，还有岁月深处的美好记忆。
“哈哈，对头！味道一点没有变！”旁边的一位帅哥插话说，他对曹氏牛肉面也情有独钟，因为这是他等待曾经女友，现在老婆的爱情码头。
有故事更有有情怀……听着这些美好的过往，老钟夫妇心里美滋滋的，“当年双双下岗，又有一家老小要养活，于是一咬牙，开个了面店，糊个口，没有想到，一做就是二十多年！”回忆起当年创业的场景，夫妇俩不胜唏嘘。
牛肉三拼，棒棒面很劲道
一开始，生意并不好，一天只能卖几斤面。但夫妇俩没有灰心，一直在寻找生意的突破口，最终，想到了“没得撒子技术含量”的牛肉面。
但是说不麻烦，咸淡啷个搞？香料加多少？汤料味道啷个稳定？这些问题，老钟两口子没少费心。
经过无数次的摸索，老钟夫妇终于找到了秘笈。那就是不用另外打作料，“熬的汤，一次性就给它弄好，弄好就打给客人吃就是了，是不是嘛，又不麻烦。”结果屡试不爽，一举奠定了曹氏牛肉面的“江湖地位”。
现在，店里的牛肉面和牛筋面颇受食客欢迎，尤其牛肉面三拼（牛肉、牛筋、肥肠），倍受青睐，“食材品质不错，一看就是选的好部位。炖得紧实而有嚼劲，一咬就断，汤底麻辣味不太重，但是香浓。”一位食客说。
搞定了汤料，作为主体的面条也不是小问题。老钟说，他们用的是“棒棒面”，把它拿在手里，与市面上的面条相比，感觉更加粗壮、紧实，具有弹性。
按老钟的话说，就是：不能把肉的味道压了，碱要少，多压两遍就紧实了。
……
如此一来，曹氏牛肉面就站稳了脚跟，并历经20多年不衰。
一种味觉，更是一种情怀
虽然味道声名远播，但老钟夫妇没有急于拓展，而是潜心把质量做精，经过二十多年的沉淀，形成了属于自己独树一帜的风格。
伊强是一名出租车司机，来自福建的他，在重庆呆了近30年，最喜欢这里的面食，尤其是牛肉面，每天必不可少。但他最喜欢的则是曹氏牛肉面，“虽然我住在南坪，但经常都要到大渡口来吃一碗曹氏牛肉面。”
他说，开出租车十多年时间，他只要拉客人到大渡口，就要来吃曹氏牛肉面，“有时即便是没有接到客人，自己返空也要来吃！”对他来说，曹氏牛肉面不仅是一种味觉，更是一种情怀。
“我拿点钱，算是拜师费，把配方教给我，我回老家开个店！”伊强和钟常宾开着玩笑。
面对调侃，钟常宾总是笑而不答，他怕客人引起误会，“因为一直以来，我们都没有传给别人，主要还是想把它做得更好！”他一口说出了个中原因。（记者 陈艺军）
声音
吴洪亮（企业干部）：曹氏牛肉面我吃了十多年了，是有一年陪孩子到大渡口来玩，吃了一次就忘不了了。
李林强（公司职员）：我只要是上班，每周几乎有四天的中餐都是曹氏牛肉面，有一种情结。
张曦（教师）：我住在杨家坪，放假了，不过我隔几天就要来吃一次。
