重庆大渡口网 >
新闻
舌尖上的美味，让人停不下来
小店不仅吸引本地人，还有外国人，慕名而来
4代传承的老店人气非常好
每道工序，张泽民都一丝不苟
张瑜婕接棒成为第四代传人
我区竹林牛肉面，传承四代人用匠心打磨的暖心面，诉说关于老大渡口的故事……
散落于街头巷尾的地方小吃是一座城市人文风景的日记本，那些有师传家学的老师傅和老辈人则是城市里流动的风光。
“老板，来一碗牛肉面。”在马王乡轻轨站附近，就藏着一家牛肉面馆中的“老字号”——竹林牛肉面。这家面馆生意每天都非常火爆，中午的时候还需排队。据这里的老食客介绍，这家牛肉面开了近三十个年头了，多年的美味，无论什么时候去吃，都是如此熟悉。看来这一碗牛肉面的味道，对于很多食客而言，触动的不仅仅是味蕾了，还承载着满满的回忆。
对于竹林牛肉面第三代传承人张泽民和第四代传承人张瑜婕而言，地方小吃既是家族赖以生存的独门秘诀，也是融进血液的文化追求，“祖父张少卿在重庆闯出名气，开的竹林小餐更是写入《川菜烹饪事典》里。如今，我们也想要做一些成绩出来。”张瑜婕说。
传世 四代人近百年的坚守
竹林牛肉面，发端于张瑜婕的祖父。1921年，祖父因故带着一家迁居重庆，挑起了扁担，做起了担担面的生意。“朝天门码头，晨取最鲜之牛肉，秘方熬制，香溢四方，一挑担担面，半岛之首到通远门，沿途街坊每日翘首等待，半日即罄。”这是后来张泽民对爷爷当时情况的描述，而这也正是竹林牛肉面的雏形。
从朝天门搬到大渡口，则是在40年代，当时张瑜婕的爷爷搬到了大渡口九宫庙。取名为“竹林”，谓竹有风节，厨有良心，为客所想，品质至上。
90年初，张泽民便接过了担子，再承祖艺，开始钻研川菜味，综合各派的所长，做出了肉耙糯、味醇厚、汤可喝、料滋补。
而现在的第四代传人张瑜婕，本是某电信公司的职员，本无意接棒的她，在父亲受伤后仍放不下厨房的情况下，明白了父亲为何在行动不便下仍旧如此的坚毅，那一股对于产品的执着，让她深深感动，便辞去了工作，将家传的小面接了下来。
从祖父传给爷爷，爷爷又传给父亲，父亲再传给张瑜婕，如今已经到四代。
四代人，只开了两家店。
传“诚” 坚守经典手艺回忆的味道
手上的功夫活儿，食客们看在眼里，美在嘴上，记在心底。而对于张泽民和张瑜婕而言，这碗牛肉面代表的更是一种家的味道，一种回忆的味道。
品尝竹林牛肉面，不仅是一场活色生香的观感体验之旅，更是从舌尖爽到心头的美食之旅。
做饮食是一件非常辛苦的事，起早贪黑，一站就是一天。张泽民负责采买和味道的把控，女儿张瑜婕则负责炒料和店面的管理。在两人的默契配合下，即使在最忙的时候，他们也不在话下。三下五除二的功夫，一碗碗热气腾腾的牛肉面便可以送到食客的桌上。
传统烹调，从不使用任何色素和添加剂，这是他们对食客的保证。采用上好的牛肉的时候乳糯有加，轻咬一口，纯正的牛肉味悄然而至，回味无穷。肥肠洗净，除水，切块，秘制调料慢火炖。吃在嘴里，弹性十足。泡椒鳝鱼面，必须用土鳝鱼，泡椒泡姜必须选择上好的味重的，只有这样，才能炝炒出真正的泡椒味。
“让人吃到记忆中的面。”这是张泽民和女儿张瑜婕多次谈起的想法，他们是竹林牛肉面的“死忠粉”，追求完美的他们，对店内的“手上功夫”提出了严苛的要求。不会品牌包装，不会做连锁，不会这个，不懂那个，只知道要坚持把产品做好，因为心里有着传承下来再继续传下去的责任。
传授 选食材严格 制作用心不马虎
“如果一条街有一个面馆，那整条街都会萦绕着那种让人垂涎欲滴的香味。只要闻到那个香味，就不得不走进面馆去大饱口福。”这句话绝对适用于竹林牛肉面。口味为先，是一家面馆脱颖而出的第一招。但是如果想做餐饮市场上的“常胜将军”，还得接着出招。
张泽民说，竹林牛肉面之所以传承四代，是因为它一直秉承着“品质至上，精研传承！小面虽小，可鉴祖辈数代之匠心！”“材料选购这一关，我们十分看重。每天的市场选购都是我开车去挑，我们选的是最好的牛肉，面、蔬菜也是挑选最好的。”张泽民说。
早上7点过，如果经过竹林牛肉面馆，你可以看见，张瑜婕正在店门口切牛肉。牛肉新鲜与否一看便知道。牛肉面馆无论是汤面，还是炒面，牛肉都是又香又嫩，面条纤细根根有筋力，分量很足。
这里的面是以一两起卖的。在这里，不管家住多远的人，都愿意来这里吃上一碗地道的面。如今，竹林牛肉面的店开了29年了，除了中途的一次搬迁，店面几乎一直在此，一个很重要的原因就是为了照顾常来的食客。
除了本地食客，很多外地人也都慕名而来。有一次，一位外地游客第一次来重庆，让出租车司机推荐当地好吃的重庆小面馆，司机是竹林牛肉面的老顾客，就把游客直接拉了过来。离开时游客说，这是他吃过的最好吃的面。如果运气好的话，在竹林牛肉面馆，你还可以看到不同肤色的人聚在一起吃牛肉面，很多外国人都找到这里来。正应了那句俗话：酒香不怕巷子深。
（记者 文琰）
