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每一个步骤有板有眼
色香味俱全
“色同琥珀，又类真金。入口则消，状若凌雪……”
我区传承百年的谢氏烧烤，深得其中精髓，并在此基础上，经第四代传人谢文利手上发扬光大，也促使其成功入选重庆第五批非物质文化遗产代表性项目名录。
近日，重庆市“第三届非物质文化遗产老字号博览会”隆重举行。现场，谢氏烧烤吸引了众多眼球，因为健康和环保，一场颠覆传统而又美味的烧烤旋风就这样刮起。
灵感缘自 河边烤野猪崽
作为大渡口的一张名片，当天，谢氏烧烤的展台前挤满了食客，不仅因为它是大家熟知的一道美食，更是它背后引人入胜的故事。
谢氏家族的烧烤技艺，发端于谢文利的曾祖父。上上个世纪末，谢文利曾祖父在长江边拉船，一次天黑安营扎寨，偶遇一窝野猪崽儿，限于当时的条件，只能捉了一只烤来吃，原始的野香激发了他的灵感，于是他对烧烤这门手艺进行了深入研究，这就是谢氏烧烤的雏形。
“经过了我的爷爷和我的父亲三代传承后，已经非常成熟并且风味独特，但是到了我这里，我又做了进一步的改良。”谢文利一口说出了家族烧烤的传承史。
谢文利说，作为人类最早的一种烹饪技法，烧烤在历史发展的长河中已经成为了人类饮食中的一种记忆和符码。烧烤在过去的时间里，对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。
不用孜然 调料加中草药
谢氏烧烤能获得市级非遗，除了历史渊源、文化的传承，主要还是技艺的推陈出新。在传统的烤制方法上，谢氏烧烤提出了“一生三专业”的生态烧烤方式，“一生”指原材料鲜活，“三专业”指宰杀专业、烤制专业和调味专业。
以烤乳猪为例，首先，制法与众不同。在用葱、姜等特制香料腌制时，要不断揉搓，给猪肉“按摩”，使其更加入味儿。
其次，炙烤时，须经一项独特的工序——开刀，即当乳猪烤制到一定程度时，用小刀在猪皮一面等距下刀，轻轻划开一条条“口子”后继续炙烤，这样既能够使皮下脂肪不流失，又保证了口感的肥而不腻。
最后，味道与众不同。待乳猪烤至色泽金黄红润，撒上特制调味料，便整只装盘上桌。吃法西式，左叉叉之，右刀切之，举叉入口，牙齿轻合，只觉皮脆——只听得“咔”的一声，乳猪皮应声裂开，酥脆化渣。
担心吃烧烤上火？谢文利通过摸索，在调料里加入了中草药。谢文利称，这些中草药有清热的功效。更特别的是，谢氏烧烤从不使用孜然，佐料是独门配方，从不外传。
生态烧烤 登上大雅之堂
作为谢氏烧烤的第四代传人谢文利，一生专注做好烧烤这一件事，不仅专门调配出独特的烧烤味道，还研制出了独家的烧烤模具——高度接近一米的烧烤灶，可以一次性烤制两头牛。
木炭点燃后，火的热量传递到灶体上，再传递到食物上，火便不会直接接触食物。这样慢慢加热，通过热能辐射烘烤食物，不仅能保留食物本身的营养物质，同时做到无污染、无伤害。谢文利还创造性地把烧烤搬进装潢精致的大厅，甚至雅间，让食客们亲临现场，不仅能看到既无烟薰火燎的烹饪场面，也能吃上热气腾腾的大餐。
谢文利说，通过独特的烤制方式，食物经过超过200度的高温烤制，不仅可以达到除菌的作用，也锁住了食物本身的营养，让只能传达给食物100度的蒸煮类型烹饪方式相形见绌。
曾经只能在外面烧烤摊上才能吃到的美味，也因为如此的举动，创造性地从无法登上大雅之堂的角色，摇身一变，成为受众人瞩目的非物质文化遗产的“宝物”。
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打造烧烤文化博物馆
作为美食方面的非遗传承人，谢文利认为，必须行业自律、制定出台规范技术标准、抱团共谋、改变思路、创造转化、创新求发展。让美食与文化融合，宏扬传统文化、传承工匠精神，创新发展思路，从而形成一种别具一格的美食之都。
谢文利希望“生态烧烤”走出重庆、走向世界！作为非遗传人，谢文利还有一个愿望，他计划在我区打造全国首家以烧烤文化为主题的博物馆，烧烤文化博物馆将由三部分组成，分别是现代式烧烤馆、传统式烧烤馆和谢氏烧烤馆。 （记者陈艺军）
